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猪蹄的多种吃法◇ 红烧肉、扣肉的做法◇麻辣水煮鱼、孔雀开屏鱼的做法   

2010-05-13 11:51:44|  分类: 美食美味 |  标签: |举报 |字号 订阅

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猪蹄的多种吃法

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1、卤猪蹄

     原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大 匙,海山酱1/4茶匙。

     制作:

     (1).猪蹄切块后,用水烫过取出。

     (2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

     (3).煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。

备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

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2、葱炖猪蹄

     来源:《肘后方》

     原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

     制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适 量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。

     功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

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3、红烧猪蹄

     原料:猪蹄750克。

     调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。

     制作:(1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

     (2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

     (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。

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4、猪蹄瓜菇汤

     药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克

     原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许

     制作:

     (1).香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。

     (2).猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。

     (3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟(约1 小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。

     功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。

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5、大蹄扒海参

     主料:水发海参750克,猪蹄2个。

     调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。

制作:

     (1) 猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。

     (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。

     把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放 入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。

     特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。

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6 、卤水猪蹄

     制作:斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯 !

   再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。

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7、红扒猪蹄

     制作:肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。

   将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。   甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。

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8、红烧猪蹄

     主料:猪蹄

     调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.

     方法:

     (1)先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。

     (2) 葱切段,姜切片之后用刀拍松。

     (3) 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化。

     (4)加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。

     (5) 烧开后,加盐调好味道。

     (6) 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。

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9、猪蹄黄豆汤

     原料:猪脚500克,黄豆50克

     调料:姜,葱花,盐

     做法:

     (1)、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。

     (2)、高压锅内放入黄豆,猪脚,姜片同煮20分钟。

     (3)、放入葱花,调味可食。

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10、猪蹄煲黑豆

     材料:猪蹄两只(砍成8小块),黑豆3两,生姜两、三片。

     步骤:先将猪蹄用水煮开,将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中,用文火煲三小时,然后加入适量盐即可。

     营养价值:黑豆含有丰富的微量元素,补血养颜,并有抑制白发的作用。

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11、花生炖猪爪

     材料:花生米200克,猪脚爪2只,盐、葱、姜、黄酒各适量。

     步骤:将猪脚爪及毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内,加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂,随量食用。

     功效:治疗气血虚弱。

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12、猪蹄醋

     主料:猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)

     (1)、猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。

     (2)、姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。

     (3)、加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。

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13.冰糖猪蹄花生

     (1)、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。

     (2)、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入 料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧 开。

     (3)、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一 个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。

     (4)、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。

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史上最强的红烧肉做法

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     使用原料:  带皮五花肉一斤;鹌鹑蛋三十个、冰糖两大匙(约半两);

     老姜一块;八角两玫;花椒一小匙;桂皮两小块;干辣椒四个;

     香葱四、五棵;酱油半汤勺;料酒两大匙;盐适量。

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     具体步骤:

     1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。

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     2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。

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     3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);

   鹌鹑蛋取出后用凉水浸    泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;干辣切段。

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     4、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

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     5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。

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     6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。

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     7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。

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     8、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。

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     9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水),

   开大火烧沸   后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。

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     10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

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     11、当汤汁将干时改大火收汁。

     12、收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。

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梅菜扣肉

  

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  材料:

  带皮五花肉1块、梅菜1把、豆豉1勺、红腐乳1块、八角2粒、姜5片、蒜头5粒、白糖l.勺 料酒l汤勺、黑酱油l勺、生抽少许、生粉适量

  作法:

  1、将霉干菜泡入清水中反复清洗几遍,沥干水分后切成碎条备用;

  2、将猪肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出(约10分钟),趁热在猪皮上用勺涂一层黑酱油;

  3、将豆豉、蒜头、红腐乳压碎成泥放入碗内,再调入料酒、白糖、生姜、生抽,调匀成酱汁备用;

  4、炒锅内倒入较多的油烧至7分热,然后将肉皮朝下地放入油锅中,盖上锅盖炸几分钟,中途给肉翻翻面,以免肉皮炸糊,将炸过的肉捞出放凉后切成厚片;

  5、将肉片皮朝下地铺入大碗内各边,在肉片上浇些许调好的酱汁然后填入霉干菜,用手压紧一些然后再浇上剩余的酱汁;

  6、将装满肉的碗放入蒸锅内蒸35分钟,然后将菜里的汤汁滤出备用,将菜倒扣入一个盘子里;

  7、将生粉调成水芡粉,将滤出的汤汁倒入锅内,然后倒入水芡粉烧热,将勾好的芡淋入扣肉上即可。

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  小贴士:

  1、制作这个菜的肉一定要选用带皮的五花肉;

  2、因为梅菜、豆豉、腐乳、黑酱油都很咸,所以做这个菜不需要再放盐了;

  3、将肉片铺入碗中的时候一定要皮朝下哦,这样做出来才会好看。

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[ft=,+0,]麻辣水煮鱼的做法

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     麻辣水煮鱼的材料:新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。

麻辣水煮鱼的调料:花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升

     麻辣水煮鱼的做法:1、把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

     2、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

     3、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟并放入剩下的葱段,即可关火

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     4.在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽,直接放入即可,如果是黄豆芽请事先用开水焯一下,另外我家没有大容器,所以我就用砂锅来装:)

     5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉

     6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊哟

     7、将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可

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     1、鱼片尽量不要切厚,但也不能太薄哟,太厚了烫的时间长口感则差,太薄则容易碎     2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制,待别的都准备好了再拿出

     3、烫鱼片的时候用大火,1、2分钟即可,时间久了口感较差

     4、如果你使用的是黄豆芽,事先要烫熟哦,生菜和芹菜易熟,不用焯水

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孔雀开屏鱼

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  材料:

   乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。

  做法:

    1、将蒜头切片,生姜切片,辣椒切碎,葱白切段、其余部分切成葱花,香菇泡发后切片。

  2、鱼去鳞后切下头、尾,然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净,将身体部分从背部下刀切成片,但保持肚子部分不要切断。

  3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内,然后将鱼摆在盘内,撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。

  4、将盘子放入蒸锅内,大火蒸10分钟即可。

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  小贴士:

  1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼,马上宰杀后制作,这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜,而且腥味也相对较淡。

  2、广祥泰蒸鱼生抽是新加坡很有名的本地调味料,个人觉得不错,如果是国内的话,推荐李锦记的“蒸鱼豉油”。

  3、根据鱼的大小,可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟,但是不要蒸太久使鱼肉过老,吃起来的口感就不好了。

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