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引用 色香味都全了——红烧排骨  

2010-08-17 15:15:56|  分类: 美食美味 |  标签: |举报 |字号 订阅

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引用

喱斗色香味都全了——红烧排骨
色香味都全了——红烧排骨 - 喱斗 - 喱斗和爱女贝妮的博客

 上次做的蒜香排骨很受欢迎,今天再送上一款红烧的,嘿嘿,满足不同朋友的口味。红烧菜以色泽红润,味道鲜咸微甜,味浓汁厚,且又特别解馋,所以深受很多人的喜爱。做好这款红烧排骨其实也不难,只要炒好糖色(小火慢慢炒,不要炒糊),大火收汁的时候再加盐(肉质不会太老,而且软烂),水要没过肉,大火烧开后小火慢炖,最后大火收汁,如果不急着吃,在锅里在闷上一会,会更加的软烂,另外今天的红烧排骨里用到了一样东西腐乳,不但是一个提色的好东东,还很出味,掌握了这几个窍门,味道就一定错不了。

原料:肋排1.5斤,腐乳2块,料酒,老抽,白糖稍多些,葱姜,八角。

制作过程:

1,锅中放入清水,肋排冷水下锅焯水,水开后捞出来沥干水,葱切段,姜切片。

2,锅内放少许油,油还凉时放入白糖,小火慢慢把糖炒化,待糖水起泡时,马上把排骨放进去煸炒。(油不用太多,排骨也会出一部分油的,千万不要把糖炒湖了,要小火慢慢炒)

3,然后放入葱姜和八角,炒香后放入老抽料酒炒几分钟后倒入热水没过肉,再放两块腐乳。(水要没过肉,要不炖不烂的)

4,大火烧开后撇去浮沫转小火慢炖,烧至排骨软烂后加盐,转大火收汁,加鸡精调味即可。(盐只需一点点,腐乳和老抽都是咸的)

色香味都全了——红烧排骨 - 喱斗 - 喱斗和爱女贝妮的博客
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