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引用 吃米饭配它真过瘾——香辣水煮肉片  

2010-08-24 08:30:12|  分类: 美食美味 |  标签: |举报 |字号 订阅

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引用

玉池桃红吃米饭配它真过瘾——香辣水煮肉片
吃米饭配它真过瘾——香辣水煮肉片 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客
 
       水煮肉片香喷喷,火辣辣,吃米饭配香辣水煮肉片可真过瘾!哈哈。吃米饭配它真过瘾——香辣水煮肉片 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客
 
       肉不一定要炒着吃,我们煮着吃,更嫩口。不要让肉煮太久,肉熟后起锅,这样做出来的肉口感更好哦。
 
       水煮是川菜的一种做法,看似复杂的菜,其实很简单易做的,对火候、刀工都没有太高的要求,只要稍微用心,你一定会做出一碗让人惊艳的水煮肉片来!味道绝对不比饭店的差,麻辣味厚,肉质鲜嫩,非常适口。 哈哈,听我的,不会有错的。。。 。。。喜欢吃辣的朋友一定要试试哦。
 

 
原料
猪里脊肉250克 、青菜(或者其他时令蔬菜)200克 、郫县豆瓣50克、料酒25克、淀粉20克、盐2克、鸡精少许、小干辣椒6个、花椒20粒 、葱适量 、高汤(或水)400克、植物油大约100克、酱油3克、糖少许、蒜4瓣(去皮切末)姜5克(切末)
 
做法
    1、将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

    2、青菜洗净,锅里放适量水,加一点盐,水开后放青菜焯水断生后即可捞出,铺在大碗内待用。
 
     3、葱洗净切成葱末;干辣椒切成小段待用;郫县豆瓣剁碎待用。

    4、炒锅内倒入40克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。

    5、锅烧热,再倒入40克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。

    6、加入焯青菜后的汤大约400克(这样口感清淡些,可以加高汤的),烧沸。

    7、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。

    8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

    9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末葱末也均匀撒在肉片上。

    10、锅洗净擦干,放入20克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。
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 温馨小提示:
     1、肉一定要顺着纹理切,这样做出来的肉口感更嫩。

    2、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

  3、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

 4、最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜葱末的香味炝出来。
 
另附几款俺自己做的荤菜哦,点击图片或文字均可查看做法吃米饭配它真过瘾——香辣水煮肉片 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客
 

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