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【引用】自制好吃的辣椒油  

2011-02-19 09:18:01|  分类: 美食美味 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自天行健《自制好吃的辣椒油》
 

自制好吃的辣椒油

自制好吃的辣椒油 - 天行健 - .

 

  

       一、自制花椒辣椒油

   取一锅,不妨大些,要有盖子。放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。右手持锅盖,左手端50ML左右 一小碗凉水。 将水倒入油锅,盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

 

  二、辣椒红油又一法  

  一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油  方法与“辣椒油”老兄如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。  加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。

 

       三、做辣椒酱、辣椒系列食品加工方法  

  1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg 混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特。 

  2、辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子 翻动,使其受热均匀。等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。  

  3、酱青辣椒:选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭 ,放阴凉处约5-10d即可食用。    4、油红辣椒:(1)方法:将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连 同辣椒一块装入坛内,5d后即可食用。(2)原料配比:大红辣椒100kg,食盐10kg,上等酱 10kg,白砂糖2kg。

 

  四、辣椒酱   

  新鲜红辣椒洗净,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加适量盐和白酒(要用50度以上的,做出来的辣椒酱会很香),用干净瓶子或罐装好,在面上倒一层酒,密封十天左右即可。

  吃的时候注意用干净汤匙舀出,不可沾油,否则会发霉。  或者在锅里倒油,把辣椒酱煮过再用瓶装好,随吃随取。  

 

  五、糟辣椒的做法   

  糟辣椒在贵州很流行,做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目,从采购好的红辣椒,大蒜,买一袋袋的盐,到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆,忙碌之中透着难言的喜悦。  

  小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可,当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种,大的灯笼椒或小的普通辣椒都可,当然辣度不同由个人喜好而定,都应去籽。大蒜也要切碎,但都不必太碎 ,主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活,得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀,然后加盐,加时逐步地加,一边搅匀,尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒,一可 加香,二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定,主要是增加不同的口味。  

  最后的工序就是装入容器密封保存,带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油,至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来,盖好盖子。  

  其实做好的糟辣椒马上就可以吃,但味道还没有浸透,而且蒜还很辛辣,要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸,开胃可口,可以当小菜直接吃,也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜,还有炒魔芋 豆腐,或者做炒饭,嫩黄的鸡蛋,鲜红的辣椒丁,洁白的米饭,很好吃的。  

 

  六、自制辣椒油   

  蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了,放到油里炸,油要多多。(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些。)加入干虾仁,和干贝(干贝不要整块)。小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火。 加入盐和葱白,盖上盖子,让其自然凉即可。  

 

  七、微波炉制辣椒油   

  用一小碗,放上几勺油.。以一碗底为例, 在微波炉里加热2

—3分钟。拿出来,放入辣椒面。这时如果油沸腾(别怕,一点泡泡,不会溅出来)就合适了,如果没有沸腾,再加热1、2 分钟。

   优点:现做现吃,辣椒油格外香;不用锅,省的浪费油和洗锅;不用担心辣椒炸糊。   

 

  八、辣椒油——凉拌必备   

  锅中放入300ml植物油加热至冒烟,倒入干净无水空碗  待油温稍降(扔进一根姜丝没有立即炸焦即可),加入少许姜丝,十多颗花椒,辣椒粉(或辣椒碎),边加边搅动。

  放凉即可用,放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月。

  凉拌菜时加入两勺,非常美味。

 

  九、试试傣家油辣椒吧!  

  材料:

    辣椒面,花椒粉少许,蒜半个切粒(也可以多放点,香!)盐和鸡粉适量。  

  做法1:

  将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.   

  做法2:

  先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味,放入花椒和鸡粉熄火即可。这种做法的特点是:蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法。  

  注:  

    1> 辣椒和油的比例: 1(辣椒):3(油)。油的多少随个人喜好而定。

  2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点。

 

  十、油辣椒做法   

  备料:

       上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能靠自己摸索,五香份里是有花椒的,不过我喜欢多点花椒。  

  制作:烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。

  油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。  

 

  十一、泡椒

  10斤红辣椒(洗净,把水晾干,辣椒可别干了),1斤香油,1斤白酒,1斤葡萄酒,1斤白糖,1斤盐,1斤姜,1斤黄豆(不加油干炒),1斤花生(同样不加油干炒),4两味精,把以上十样原料拌匀,放上一、两天即可食用,好吃的很。

  此做法的辣椒不宜长期存放,不过好吃的也放不住。  

 

怎样做出好吃的辣椒油
如何炸制辣椒油味道更美

 

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